ザンギという唐揚げ発祥の背景には何があるんでしょうか。
ザンギは、北海道で作られる鶏や魚介類（蛸、烏賊）の唐揚げの一種である。 唐揚げの下味付けの際に、醤油やショウガ、ニンニクなどで濃厚な味付けを施したものであるが、釧路の有名店は味がほとんど付いていない。一般的に、北海道では釧路市の「鳥松」が発祥の地と言われている。昭和30年代中ごろからメニューに入っていたとの証言もある。ただし、戦前(昭和12年)から出されていたとされることから、函館市の「陶陶亭」であったという説もある。こちらは、関係者が全て故人となり、店も現存していないことから、現在では釧路説が一般的に支持されている。
「残毀」説（肉を切る＝毀 → 唐揚げする → 味付けを止める=残）
釧路市を含めて北海道各地には戦後、中国、満州からの引揚者が多く移り住んだことと関係があるのではないかとする説もある。また、炸子鶏と共通する部分として、衣に片栗粉を使うことが「ザンギ」の条件であるとする説もある。また、衣に卵を使うものを限定して「ザンギ」をする地方もある。
北海道民の中には、唐揚げ＝鶏肉のザンギであると認識している人もおり、北海道の居酒屋のメニューにはザンギが含まれているのが一般的である。そのため、ザンギを北海道独特の物、或いは名称であると認識していない北海道民も存在する。
このため、全国展開している大手のコンビニエンスストアでも、北海道内の店舗では、鶏肉のから揚げ商品にザンギの名称を用いて販売しており、また、札幌市で創業した居酒屋チェーン「つぼ八」でも、鶏肉のから揚げ商品にザンギの名称を用いている。鶏肉以外の場合は、「蛸のザンギ」など材料名を付して呼ぶことが一般的である。
しかし、弁当の販売店の中には「から揚げ」として売られているほか、日清製粉の「から揚げ粉」も古くから売られており、から揚げとザンギを別物として認識している人もいる。その場合は、ザンギ＝鶏の竜田揚げ、もしくは生姜味（風味）を強くしたから揚げと言う意味になる。
引用『ウィキペディア（Wikipedia）』
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